POLLO AI PEPERONI
Pulire il petto di pollo togliendo le ossa ed i filamenti e ridurlo a pezzetti di un centimetro circa. Pulire il peperone, tagliarlo a liste di un paio di centimetri di larghezza, quindi  ricavare dei pezzetti quadrati. Scaldare il brodo. In una padella  mettere l'olio e il peperone, portarla sul fuoco e lasciar  dorare a fiamma vivace. Aggiungere un mestolino di brodo, lasciar  riprendere il bollore, salare leggermente e far cuocere a fiamma  vivace fintanto che non si asciuga il fondo di cottura ed il  peperone sarà leggermente abbrustolito. Unire il pollo  lasciandolo rosolare velocemente su tutti i lati, abbassare la  fiamma e far cuocere, a fuoco moderato, per una decina di minuti,  girando di tanto in tanto. Il tempo di cottura esatto dipende  dalla grandezza dei pezzi di pollo e dalla tenerezza della  carne. Se il  fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro  brodo, a cottura ultimata, regolare di sale, di pepe e servire  immediatamente.11